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sfcdy.foodjx.com蛋糕水分含量含水量的重要性
食品类中富含水，不司食品类中水分含量是不一样的。因为水分含量的存有，使食品类具备必须的口味，并使食品类具备必须的鲜度，展现食品类具有的颜色和形状，如红色的苹果，淡黄色的橘子、绿色的蔬菜等。若新鮮面包的水分含量含水量若小于30%，其外型形状干瘪瘪，无光泽。蛋糕是一-种历史悠久的西式糕点，依据原材料和作法的不一样，较为普遍的有:海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕等。了解食品类蛋糕中水分含量含水量，有益于确立蛋糕的保存期。检验时采用适度的水分含量测定方法能获得的水分含量含水量，提升結果度。
常见的蛋糕水分检测方法
3.1：烘干箱水分检测法
干燥箱法也叫烘箱干燥法或热解失重法。试样在105±2℃烘箱内，常压下烘干，直至恒重，丢失的重量为水分。即通过计算样品干燥前后的重量差，计算出含水率或105℃下挥发物含量，分常压干燥法和减压干燥法两种，其原理相同。
计算公式：(干燥前重量-干燥后重量)÷干燥前重量×100=水分(%)
计算公式：（W1-W2）/（W1-W0）×100 =水分(%)
式中：W1=105℃烘干前试样及称样皿的重量(g)；
W2=105℃烘干后试样及称样皿的重量(g)；
W0=已恒重的称样皿的重量(g)。
注意：定温恒温箱在规定的温度内，恒重铝盒，直至前后两次重值之差小于0.005克，即为恒重，取样后按照要求烘干，至前后两次称重之差小于0.005g，但两次测定结果允许差不超过0.2%。
3.2冠亚蛋糕快速水分检测仪
加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，终测定的水分含量值被锁定显示。与烘箱加热法相比，深圳冠亚CS-001蛋糕快速水分仪卤素加热可以短时间内达到大加热功率，在高温下样品快速被干燥，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品可快速完成测定。
